日本料理│上村章文のWEBSITE

魚まさ札幌すすきのF45店

札幌ガストロノミーシリーズ番外編。5月3日夜に訪れたのは、ススキノにある海鮮居酒屋、魚まさすすきのF45店です。ちょっと高級なこの店、昨年9月に世界料理学会で函館を訪れた際に、五稜郭の本店で新鮮な魚介をいただきました。札幌にも進出しているというこ […]

地下鉄南北線六本木一丁目の駅直結のアークヒルズサウスタワーに商業ゾーン「アークキッチン」が1月にオープンしました。１階には、西麻布で注目されているスペイン料理レストラン「フェルミンチョ」の姉妹店、「ルミンチョ・ボカFERMiNTXO BOCA」が […]

神楽坂といっても、神楽坂の通りから本多横丁を北に進んだ筑土八幡町にある、狭い路地の突き当たりにある古い民家を改造した和食レストラン。玄関では靴を脱いであがる。神楽坂では料亭を改装したレストラン、ダイニングバー、ワインバーなどが最近かなりオープンしてい […]

京都市の中心、烏丸御池の駅の近くにある小さな割烹。カウンターのみの小さな店だがミシュランの一つ星に輝いている。ランチに伺うが、ランチタイムに3組しか客をとらないという。しかも当然ながら一回転のみ。従業員は板場に３人、女将と大女将の５人というほとんどマ […]

この日の木屋町のこの店の前の高瀬川にはちょうど桜が満開で、まさに櫻川の光景である。弧を描いたカウンターと個室のこの店、若手料理人前田祐治郎氏がすべてを取り仕切っている店である。楽天の田中選手に似た風貌である。日本酒「櫻川」は亀岡でつくられた大吟醸で […]

ミシュラン２年連続一つ星のたまプラーザの住宅街にある蕎麦店。マンションの１階のレストラン街にある。外見は普通の蕎麦店。店内はやや暗く、左側に4人掛けのテーブルと長いテーブルが縦に。右側は６人掛けのテーブルが横に配置されている。こちらは横掛けを勧めて […]