スペイン料理│上村章文のWEBSITE

バスク料理大全

スペインとフランスにまたがる地域、バスク地方の料理専門書『バスク料理大全』が発売されました。この出版を記念して、品川区のKAIDO books & coffeeで「バスク料理展」（6/15〜7/31）が開催されています。そのスペシャルイベント […]

18日土曜日のディナーは久しぶりに白金のアルシミスト。複数の素材から料理を造り上げる創造力に相変わらず驚かされます。素材の食感や質感を素直に生かした料理ではなく、それぞれの素材の持つ特性を、既成概念にとらわれず、様々な調理技法により再構築、融合させ […]

地下鉄南北線六本木一丁目の駅直結のアークヒルズサウスタワーに商業ゾーン「アークキッチン」が1月にオープンしました。１階には、西麻布で注目されているスペイン料理レストラン「フェルミンチョ」の姉妹店、「ルミンチョ・ボカFERMiNTXO BOCA」が […]

高城剛氏の著書「人口18万の街がなぜ美食世界一になれたのか」（祥伝社新書）で最近注目されているスペインのバスク地方の都市、サン・セバスチャンは美食の街として有名ですが、特に、小皿料理「ピンチョスpintxos」を出すバルが知られています。海に突き出た […]

スペインバスク地方の中心都市、ビルバオの現代美術の美術館として有名なゲッゲンハイム美術館にあるレストランneruaネルアは、ミシュラン1つ星のレストランです。この美術館にはレストランのほかビストロもありますが、こちらのレストランはサン・セバスチャンの […]

ARZAKはスペイン北東部のバスク地方、サン・セバスチャンの旧市街の中心部からバスで10分程度、郊外に入ったところにあるミシュラン三つ星レストランです。着いたのは1時、予約の時間は店がオープンして直後の、１時30分、スペインの昼食の始まるのはかなり […]